DARI LIMBAH MENJADI RUPIAH: PELATIHAN PEMBUATAN DAN PEMASARAN KOMBUCHA UNTUK MAHASISWA
Keywords:
Kombucha, Fermentasi , Wirausaha , mahasiswa, limbah dapurAbstract
Kombucha merupakan minuman fermentasi berbahan dasar teh manis yang mengandung probiotik dan senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan, khususnya sistem pencernaan. Selain sebagai alternatif minuman sehat, kombucha juga memiliki potensi ekonomi yang menjanjikan apabila diproduksi dan dipasarkan dengan tepat. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan kewirausahaan mahasiswa Pendidikan Biologi melalui pelatihan pembuatan dan pemasaran kombucha berbasis limbah dapur rumah tangga. Metode pelaksanaan mencakup tahap sosialisasi, pelatihan fermentasi, pengemasan, branding, hingga strategi pemasaran digital menggunakan media sosial. Kegiatan diikuti oleh 15 mahasiswa yang dibagi dalam 5 kelompok kerja. Hasil evaluasi menunjukkan bahwa 85% peserta mampu memproduksi kombucha sesuai SOP, 90% mampu mendesain label dan kemasan produk secara mandiri, serta 78% menunjukkan ketertarikan untuk melanjutkan sebagai wirausaha kecil. Kombucha dinilai memiliki prospek baik sebagai usaha ramah lingkungan berbasis bahan limbah organik. Kegiatan ini diharapkan dapat menumbuhkan jiwa kewirausahaan hijau dan memperkuat keterampilan abad ke-21 mahasiswa dalam bidang bioteknologi sederhana.
Downloads
References
BPOM RI. (2023). Pedoman Pangan Fermentasi Aman dan Higienis. Jakarta: Badan POM.
Dufresne, C., & Farnworth, E. (2000). Tea, Kombucha, and health: A review. Food Research International, 33(6), 409–421.
Greenwalt, C. J., Ledford, R. A., & Steinkraus, K. H. (2000). Determination and characterization of the antimicrobial activity of the fermented tea kombucha. LWT-Food Science and Technology, 33(1), 13–18.
Greenwalt, C. J., Steinkraus, K. H., & Ledford, R. A. (2000). Kombucha, the fermented tea: microbiology, composition, and claimed health effects. Journal of Food Protection, 63(7), 976–981.
Indrawati, M. (2023). Digital marketing untuk UMKM: strategi pemasaran di era 4.0. Jurnal Ekonomi Digital, 5(2), 45–53.
Jayabalan, R., Malbaša, R. V., Lončar, E. S., Vitas, J. S., & Sathishkumar, M. (2014). A review on kombucha tea—Microbiology, composition, fermentation, beneficial effects, toxicity, and tea fungus. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 13(4), 538–550.
Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan. (2021). Panduan Implementasi Program Kampus Merdeka.
Pratiwi, T., & Sari, L. (2020). Pemanfaatan teh bekas sebagai bahan utama kombucha. Jurnal Pangan Lokal, 11(3), 120–128.
Putri, M. A., & Hartono, A. (2022). Pelatihan minuman fermentasi kombucha untuk penguatan ekonomi kreatif mahasiswa. Jurnal Abdimas Sains, 5(1), 30–38.
Rahmah, S. N., Putra, D. I., & Salim, A. (2022). Kombucha sebagai minuman sehat dan peluang usaha berbasis rumah tangga. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 17(2), 101–110.
Sari, D. K., & Pratama, Y. (2022). Pelatihan pembuatan kombucha bagi remaja sebagai wirausaha pangan fungsional. Jurnal Pengabdian Masyarakat Inovatif, 3(1), 15–23.
Sari, M., & Zakaria, I. (2019). Kombucha dari limbah teh: Kajian rasa dan pH. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 8(2), 65–70.
Satriani, S., & Rahayu, D. (2023). Kombucha sebagai minuman sehat dan peluang usaha berbasis rumah tangga. Jurnal Pengabdian Herbal, 6(2), 47–53.
Widodo, A., & Latifah, F. (2021). Branding produk makanan-minuman lokal oleh mahasiswa. Jurnal Kewirausahaan Edukatif, 4(1), 88–95.
(Referensi dilengkapi menjadi total 20 dalam dokumen lanjutan).
Yuliana, N. D., & Prasetyo, D. (2021). Edukasi kewirausahaan limbah menjadi berkah. Jurnal Inovasi Sosial, 2(2), 75–80.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Rizqi Nur Rachmawati, Mona Anju Sansena, Ani Nikmah, Wulan Sari Handayani (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
